Wussten Sie, dass es sich bei Safran um eine Krokus-Art handelt, die im Herbst in herrlichem Violett blüht? In den Blüten befinden sich – aromatisch-süß duftend – die so genannten Griffel, die zur Verwendung getrocknet werden. Für ein Kilogramm Safran-Gewürz werden rund 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt. Dies entspricht einer Anbaufläche von etwa einem Hektar Land. Dabei ist eine maschinelle Ernte unmöglich. Jede Safranblüte muss per Hand gepflückt werden. Durchschnittlich 70 Blüten schafft ein Pflücker pro Tag. Wenn man bedenkt, dass die Ernte nur in der Blütezeit im Herbst möglich ist, wird nachvollziehbar, warum es sich bei Safran um das teuerste und damit luxuriöseste Gewürz der Welt handelt. Der Iran produziert heute rund 90 Prozent des Safran-Gewürzes. Deshalb gilt das alte Persien heute als Wiege des „roten Goldes“. Traditionell werden hier besonders Reisgerichte mit Safran verfeinert.
Wussten Sie, dass es sich bei Safran um eine Krokus-Art handelt, die im Herbst in herrlichem Violett blüht? In den Blüten befinden sich – aromatisch-süß duftend – die so genannten Griffel, die zur Verwendung getrocknet werden. Für ein Kilogramm Safran-Gewürz werden rund 150.000 bis 200.000 Blüten benötigt. Dies entspricht einer Anbaufläche von etwa einem Hektar Land. Dabei ist eine maschinelle Ernte unmöglich. Jede Safranblüte muss per Hand gepflückt werden. Durchschnittlich 70 Blüten schafft ein Pflücker pro Tag. Wenn man bedenkt, dass die Ernte nur in der Blütezeit im Herbst möglich ist, wird nachvollziehbar, warum es sich bei Safran um das teuerste und damit luxuriöseste Gewürz der Welt handelt. Der Iran produziert heute rund 90 Prozent des Safran-Gewürzes. Deshalb gilt das alte Persien heute als Wiege des „roten Goldes“. Traditionell werden hier besonders Reisgerichte mit Safran verfeinert.
Die feine Note
Pur besitzt Safran einen überraschend bitter-herben bis scharfen Geschmack. Doch in der Küche wird das Gewürz in so geringen Dosen verwendet, dass davon nur eine leichte, exquisite Note übrigbleibt. Es ist jedoch insbesondere der einzigartige Duft, der dafür sorgt, dass Safran jedem Gericht ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Zudem sind im Safran Bitterstoffe enthalten, die den Geschmack anderer Gewürzkomponenten ergänzen und intensivieren. Die enthaltenen Carotinoide bewirken die charakteristische Goldfärbung. Diese kann intensiviert werden, indem der Safran zum Beispiel im Mörser pulverisiert wird.
Nicht nur in Reisgerichten entfaltet Safran sein einzigartiges Aroma. Der fein-herbe Geschmack und das exotische Aroma verleihen vielen anderen Gerichten und Getränken wie Tees und auch Mixgetränken das gewisse Etwas. Selbst in Süßspeisen kann Safran für eine ganz besondere Note sorgen. Die leuchtend roten Safranfäden besitzen darüber hinaus eine ansprechende Optik und werden daher auch gerne für das Dekorieren von Speisen und edlen Getränken verwendet.
Damit der aromatische Duft nicht verloren geht, sollte Safran niemals für längere Zeit gekocht, sondern vorzugsweise erst zum Ende der Zubereitung dem Gericht zugefügt werden.
